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综综合图区亚一洲五月天婷婷社区 原创锅包肉学会这挂浆的窍门,炸出的肉片香酥嫩滑,一盘上桌家人抢光

时间:2020-06-17 06:32 来源:综综合图区亚一洲 点击:168

昨天晚上我做云吞,把2斤的后腿肉留出一部分瘦肉,剩余的做肉馅正合适。350克左右的瘦肉切成薄厚均匀的大片,做出来一小盘的锅包肉,先生觉得味道还蛮地道的,所以今天就和朋友们分享锅包肉的做法。

原标题:锅包肉学会这挂浆的窍门,炸出的肉片香酥嫩滑,一盘上桌家人抢光

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加入了蛋清,才让肉片挂浆后不显得干,不放蛋清的话可以加入少许食用油再抓匀。

4、锅内倒入食用油,油烧到六成热的时候放入肉片,因为抓的肉片充分吸收淀粉,所以炸肉片的时候不会散,用后的油还挺干净,也没有异味,完全可以炒菜继续用。

做法:

红薯淀粉一大勺

按照花儿的这种做法,厨房小白也能一次做成功综综合图区亚一洲五月天婷婷社区,相当好吃呢。

3、这一步还是用手抓匀综综合图区亚一洲五月天婷婷社区,让淀粉充分包裹肉片。

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这几天恐怕是觉得我做的晚餐比较素了综综合图区亚一洲五月天婷婷社区,忽然就想起要吃锅包肉。好在现在猪肉的价格确实降下来了,昨天去买猪肉,瘦肉较多的后腿肉已经是20一斤了。其实家里做锅包肉,不一定要买里脊肉,买猪后腿肉,切下来较瘦的那部分就行。关键在于肉片如何挂浆,炸的酥香以及调制出酸甜适度的调味汁。

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食用油适量

肉片别一次都放入,否则会粘在一起,炸的时候保持中火,控制好油温,否则很容易炸过了。

【花儿的美食厨房】

姜丝、葱段适量

爱吃肉肉的人,就可以开着空调看着食谱,做出一道诱人的锅包肉。说起来,现在猪肉便宜了,自己做的话,一斤的瘦肉加上调味汁和食用油的成本,就是二十七八元。而外面一道锅包肉,还是六七十元一盘,所以学会制作的方法,成本低太多了。

6、将刚才炸肉片的油过滤后倒出,炒锅内不用放油,倒入调味汁后下准备好的蔬菜丝,全程保持大火,快速翻炒。

都炸好后,转大火,把所有肉片都放入复炸,用笊篱翻炒,十余秒左右就关火捞出。

胡萝卜、香菜少许

2、接下来就是给肉片挂浆了。这里不要用玉米淀粉,而是这种结块的红薯淀粉,一大勺红薯淀粉加适量清水化开,搅拌均匀没结块后静置,等淀粉沉淀。然后关键来了,将表面的淀粉水倒出,留着别倒。剩余的粘稠的部分用来给肉片挂浆,而倒出来的淀粉水正好用来做调味汁的勾薄芡使用。

1、首先就是选择瘦肉一块,切成厚度均匀的肉片,要有一定厚度,吃起来才香。切好后用一勺料酒、少许盐和一个蛋清抓匀。这里是用手抓匀,不是筷子拌匀,要让肉片嫩滑就一定要手抓,这里记得将蛋清里弄不断的蛋丝那部分去掉。

食材准备:

香醋、糖、盐、水淀粉(调味汁)

10秒后倒入炸好的肉片,快速翻炒让调味汁均匀包裹肉片,半分钟关火盛出装盘。

7、锅包肉的酸味不能重,调味汁也不能多,在肉片上薄薄勾上一层即可,肉片外焦里嫩,淡淡的酸甜味回味舌尖,香而不腻。

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瘦肉350克

说起来,我家这位,确实是无肉不欢的主儿,记得疫情之前,也就是去年年底,他工作原因去东北出差,这东北菜一直是以量多价格实惠闻名,索性他和同事就没少吃肉肉,特别是锅包肉,三天内吃了两次都觉得不过瘾。而且回来和我说,那边的锅包肉是按片卖的,大片的里脊肉炸的酥香,吃起来真是过瘾。

料酒、盐、蛋清(腌制肉片)

这几天北京的天气虽热,却挡不住有人爱吃肉肉,点名要吃锅包肉。

【锅包肉】

5、锅包肉的调味汁,颜色不能深,用米醋或者香醋而别用陈醋,一大勺白糖,一克的盐和2大勺的醋,再放入刚才倒出的淀粉水5大勺,拌匀即可。切少许胡萝卜丝、姜丝和葱段,再准备少许香菜叶备用。

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